음식에 젤라틴의 적용

젤라틴분자량은 70 ~ 90kd의 중성 수성 용액에 가용성이며, 이는 식품 산업에서 큰 역할을합니다. 다음으로, 음식에 젤라틴의 적용에 대해 알아 보겠습니다. 다음은 몇 가지 답변입니다.

다음은 내용 목록입니다.

사탕 첨가제.

냉동 식품 개량.

육류 제품 개량.

사탕 첨가제.

보고서에 따르면 전세계 젤라틴의 60% 이상이 식품 및 사탕 산업에서 사용됩니다. 사탕 생산에서 젤라틴은 토피, 마시멜로 및 구미 사탕과 같은 부드러운 사탕을 생산하는 데 사용됩니다. 젤라틴은 물을 흡수하고 프레임 워크를지지하는 기능을 가지고 있습니다. 젤라틴 입자가 물에 용해 된 후, 그들은 서로를 끌어 들이고 짜내어 라미네이트 층의 네트워크 구조를 형성 할 수 있습니다. 온도가 떨어지면 설탕과 물이 겔 공극으로 완전히 채워지고 부드러운 사탕은 안정적인 모양을 유지할 수 있습니다. 사탕에서 젤라틴의 일반적인 복용량은 5%-10%입니다.

냉동 식품 개량.

냉동 식품에서 젤라틴은 젤리로 사용될 수 있습니다. 젤라틴 젤리는 녹는 점이 낮고 뜨거운 물에 쉽게 용해되며 입에서 녹는 특징이 있습니다. 젤라틴 젤리는 따뜻하지만 녹지 않은 시럽에서는 결정화되지 않습니다. 젤라틴은 아이스크림, 아이스크림 등의 생산에서 안정제로 사용될 수 있습니다. 아이스크림에서 젤라틴의 기능은 거친 얼음 결정의 형성을 방지하고 조직을 미세하게 유지하며 용융 속도를 줄이는 것입니다. 좋은 아이스크림을 얻으려면 젤라틴의 함량이 적절해야합니다. 아이스크림에서 젤라틴의 일반 복용량은 0.25% ~ 0.6%입니다. 젤리 강도를 가진 젤라틴은 좋은 아이스크림을 만들 수 있지만 다른 강점은 해당 농도와 일치해야합니다.

육류 제품 개량.

젤라틴은 향기로운 야생 멧돼지, ASPIC, 통조림 햄, 국수, 송아지 고기, 햄 파이, 통조림 고기 제품 및 Zhenjiang 고기 제품을 생산하기 위해 고기 제품으로 첨가됩니다. 제품의 출력과 품질을 향상시킵니다. 젤라틴은 또한 일부 육류 제품의 유화제 역할을 할 수 있습니다. 유화 고기 소스와 크림 수프 지방과 같은 제품의 원래 특성을 보호하는 데 중요한 역할을합니다. 통조림 식품에서, 젤라틴은 또한 두꺼비로 사용될 수 있으며, 종종 분말 젤라틴이 첨가되거나, 젤라틴의 한 부분과 물의 두 부분을 첨가하여 만든 두꺼운 젤리가 첨가 될 수있다.

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